• 商用廚房設(shè)備的劃分區(qū)域和類(lèi)型很多、在選購(gòu)的時(shí)候的品牌也是五花八門(mén)、高質(zhì)量的挑選更有利于酒店或者餐飲業(yè)廚房的運(yùn)營(yíng)。

選擇要素是安全、其次是功能、質(zhì)量、顏色等等方面、還要考慮到商用廚具是否防靜電、防火防腐蝕等等因素、下面我們先從商用廚具的區(qū)域劃分分類(lèi)講起、應(yīng)該如何去選擇，一起來(lái)看下吧。

一、商用廚房設(shè)備的分類(lèi)與常識(shí)

餐飲業(yè)商用廚具區(qū)域的劃分:主食庫(kù)、副食、干貨庫(kù)、腌制間、面點(diǎn)、小吃間、涼菜間、蔬菜初加工間、肉類(lèi)、水產(chǎn)加工間、垃圾間、切配間、打荷區(qū)、烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、配餐區(qū)、售賣(mài)、傳菜區(qū)、就餐區(qū)。

1、熱廚區(qū):炒爐、蒸飯柜、湯爐、煲仔爐、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤爐、扒爐、炸爐、燉鍋等。

2、儲(chǔ)藏設(shè)備:其分為食品儲(chǔ)藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等、器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣(mài)工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。

3、洗滌消毒設(shè)備:冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等、洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

4、調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺(tái)面、整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

5、食品機(jī)械:主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等。

6、制冷設(shè)備:冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫(kù)、冰箱等。

7、運(yùn)輸設(shè)備:升降機(jī)、傳菜梯、餐梯等。